За последние годы в Минске открылось довольно много заведений с беларуской кухней – от авторских ресторанов до драничных. CityDog.io решил разобраться, почему резко появился такой интерес и при чем тут русские.
За последние пару лет в Беларуси заметно вырос интерес к национальной кухне
Бум начался еще в 2024 году, когда в Минске почти одновременно открылось несколько заведений с беларуской кухней, о которых начали активно говорить. Весной появился Veras | Kolas с сочетанием беларуской и итальянской кухонь, а ближе к лету – «Бульбашы» в формате пивоварни с акцентом на региональные продукты.
В 2025 году тенденция продолжилась: в начале года открылся ресторан «Мары» с авторской интерпретацией беларуской кухни и «Белы гусь».
В тот же период на Комсомольской открылась «Драничная №1». Почти сразу вокруг заведения возникла заметная дискуссия – в первую очередь из-за рекламы. На баннере были изображены две женщины в платках, в которых часть пользователей увидела скорее посетительниц московских «Патриков». Обсуждали и название: часть пользователей считала, что логичнее было бы «бульбяная».
Что почитать по теме: «Смачна есці» или «русский вайб»? Минчане обсуждают новое кафе, где предлагают «похрустеть под рюмочку»
В 2026 году новые проекты продолжили появляться. Весной начал работу рестобар Mova в районе «Минск-Мира», а в апреле в тестовом режиме открылось заведение «Дзякуй» на Сурганова с классическим меню беларуской кухни.
.jpg)
Ресторан беларуской кухни Mova. Фото: Koko.by.
Многие из этих мест вообще не используют беларуский язык
Многие из новых заведений, несмотря на заявленный фокус на локальной кухне, почти не используют беларуский язык.
Чаще всего и меню, и соцсети ведутся на русском. Иногда появляются отдельные элементы, но скорее как стилизация. Например, «Драничная №1» в постах периодически использует беларускую «i», вставляя ее в русские слова. В одном из мартовских постов заведение писало: «Весна в Минске – всё вокруг расцветает, пахнет и манит вкусами! Так что забегайте в “Дранічная №1” за горячими дранiкамi, рюмочкамi и зарядом веселого настроения».
Похожая ситуация и у ресторана «Дзякуй»: при беларуском названии и логотипе соцсети у него полностью русскоязычные, а в меню рядом с беларускими названиями сразу дается перевод на русский.
Ресторан «Белы гусь», который открылся на Партизанском проспекте в 2025-м, тоже обсуждали в этом контексте из-за ошибки в названии. В беларуской норме «гусь» – слово женского рода.
С чем связывают такое резкое открытие большого количества заведений с беларуским колоритом?
Один из шеф-поваров в комментарии для« ***ей ***ы», старейшей газеты Беларуси, признанной силовиками «экстремистской», отметил, что этот тренд выглядит логичным и в ближайшее время только усилится. По его словам, это в том числе ставка на туристов – прежде всего на россиян, которые в условиях ограничений стали чаще ездить в Беларусь.
«Но и сами беларусы сейчас более законсервированы внутри страны, кто-то находится во внутренней эмиграции, и в такой ситуации возвращение к родному, к своим корням – это психологическое спасение. И банально сейчас особенно не поездишь часто “по Европам”, чтобы какие-то тренды подсмотреть, так почему бы и не переосмысливать старые рецепты, тем более что у нас действительно вкусная кухня?» – рассказал шеф-повар.
Некоторые считают, что рост числа беларуских ресторанов – «один из самых очевидных симптомов русской колонизации». Об этом недавно написал в Threads пользователь с ником andrei.prakharevich. Свое мнение мужчина объяснил тем, что заведения с зарубежной кухней вроде грузинской или украинской сменяются на беларуские – и это, по его мнению, скорее ориентация на новую аудиторию, а не на самих беларусов, которые обычно хотят пробовать что-то иностранное.
Правда, под этим постом с ним согласились не все. В комментариях звучала и противоположная точка зрения – о том, что интерес ко всему беларускому в целом сейчас растет. Поэтому появляется все больше заведений с национальным колоритом.
«…Всё смещается в сторону беларуского. Услуги и упаковку товаров переводят на беларуский язык, реклама в соцсетях брендов на беларуском языке. Иметь принадлежность к Беларуси уже само по себе как бренд. Люди начинают больше интересоваться собственной культурой и погружаться в глубинное национальное самосознание. Дальше – больше», – написал пользователь horse.natala.
.jpg)
Ресторан беларуской кухни «Бульбашы». Фото: Bestbelarus.by.
Вот как это явление комментирует социолог
– Я б сказаў, што бачыць у адкрыцці рэстаранаў беларускай кухні толькі сімптом каланізацыі – гэта спрашчэнне. Падабаецца нам ці не, Беларусь цяпер перажывае турыстычны бум, нават калі ён у асноўным забяспечаны наведвальнікамі з Расіі.
Тут важна глядзець, каму належаць гэтыя ўстановы, чый гэта капітал. Калі ўласнікі – беларусы, то гэта не зусім пра каланізацыю: адкрыццё такіх рэстаранаў можа быць формай дабудовы ўласнай ідэнтычнасці.
Пры гэтым росквіт нацыянальнай кухні можа адначасова быць і часткай нейкай знешняй стратэгіі, і перфарматыўным напамінам пра беларускую адметнасць – як для саміх беларусаў, так і для турыстаў. Тым больш што новыя праекты вельмі розныя, у тым ліку эксперыментальныя, з элементамі ф’южна.
Калі казаць пра іншыя тлумачэнні, я б звярнуў увагу на глабальныя трэнды. Гэта попыт не толькі на лакальнасць і «аўтэнтычнасць», але і на этнічную кухню ў цэлым. Ежа – гэта дазволены і даступны спосаб атрымаць уражанні, асабліва калі шмат што іншае цяпер недаступна. Людзі менш падарожнічаюць, і кухня становіцца спосабам хаця б мінімальна дакрануцца да іншых культур. Пры гэтым у Мінску я бачу рост не толькі беларускай кухні, але і іншых этнічных фарматаў – іх проста стала значна больш.
Калі казаць пра прыкметы каланізацыі, то гэта вельмі шырокае пытанне – тут можна чытаць цэлую лекцыю. Я б адзначыў, што яна мае як сацыяльныя формы – культура, мова, лад жыцця, – так і матэрыяльныя, звязаныя з маёмасцю, рэсурсамі і тым, як размяркоўваюцца рызыкі і бяспека паміж рознымі групамі. У беларускіх дыскусіях звычайна больш увагі надавалі першаму, і гэта, на маю думку, пэўнае спрашчэнне.
Таму, калі вяртацца да рэстараннай індустрыі, сам па сабе рост колькасці ўстаноў з нацыянальнай кухняй – занадта вузкі паказчык, каб рабіць адназначныя высновы пра каланізацыю. Гэта хутчэй адзін з культурных сімптомаў, які трэба разглядаць у шырэйшым кантэксце.
*Формально беларуские власти добавляют людей, различные негосударственные институции и инициативы в список «экстремистов» и «террористов», чтобы бороться с «разжиганием вражды» или «угрозой национальной безопасности». Де-факто силовики после событий 2020 года таким статусом запугивают, маргинализируют и наказывают людей, различные инициативы, общественные организации и партии, которые имеют отличные от режима Лукашенко общественно-политические взгляды.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
